ヴィクトリアスポンジケーキレシピの基本と失敗しない作り方｜材料・型別分量・アレンジも解説

「焼き上がったのに膨らまない」「生地が固くてパサつきがち」――そんな失敗に悩んだ経験はありませんか？ヴィクトリアスポンジケーキは、材料も作り方もシンプルなのに、理想のふんわり食感を出すのが意外と難しいお菓子です。

本記事では、卵・砂糖・バター・薄力粉を同量で揃える黄金比や、【18cm型なら約40分】で完成する効率的な手順を、初心者から上級者まで段階別に詳しくご紹介します。型サイズやオーブンの違いによる焼き時間の目安、代替材料の選び方も網羅し、失敗の原因と対策を具体的に解説。

2023年の製菓材料売上ランキングで人気No.1の「いちごジャム」と生クリームの黄金バランスや、保存・アレンジ・道具選びまで徹底的にフォロー。実際に複数のレシピを比較・検証し、再現性の高い失敗しないコツをまとめています。

これから紹介する手順を押さえれば、家庭でも本場イギリスの味に近づけます。「もう失敗したくない」という方も、ぜひ最後までご覧ください。

ヴィクトリアスポンジケーキ レシピの概要と本記事で得られること

ヴィクトリアスポンジケーキは、イギリスのティータイムを象徴する伝統的なお菓子です。しっとりとしたスポンジ生地に、甘酸っぱいジャムとクリームを挟んだシンプルで上品なケーキは、家庭でも気軽に作りやすいのが魅力です。本記事では、初心者から中級者、さらに応用アレンジを目指す方まで、レベル別に選べる手順とコツをまとめています。材料の選び方や本場レシピとの違い、保存方法までを網羅し、失敗しないポイントをわかりやすく解説しています。この記事を読むことで、基本から応用まであらゆるヴィクトリアスポンジケーキの作り方や楽しみ方が身につきます。

ヴィクトリアスポンジケーキとは（由来・本場の呼称）

ヴィクトリアスポンジケーキの名前は、イギリスのヴィクトリア女王に由来しています。女王がアフタヌーンティーで好んだことから「ヴィクトリアケーキ」や「ヴィクトリアサンドイッチケーキ」とも呼ばれています。本場イギリスでは、卵・砂糖・バター・薄力粉を同量で混ぜ、ふんわりとしたスポンジ生地を作るのが特徴です。間にラズベリーやいちごのジャム、ホイップクリームを挟み、仕上げに粉糖を振りかけるのが定番のスタイルです。日本でよく見かけるスポンジケーキやパウンドケーキとの違いは、材料の配合バランスと仕上げ方にあります。

呼称	特徴
ヴィクトリアスポンジケーキ	ジャム＆クリームを挟む、同量配合、しっとり食感
パウンドケーキ	バター・砂糖・卵・粉が1ポンドずつ、重めの食感
スポンジケーキ	卵の泡立て重視、軽やかでふわふわ

この記事の使い方とレシピレベル別ガイド（初心者/中級者/応用）

本記事では、ヴィクトリアスポンジケーキを初めて作る方からアレンジに挑戦したい方まで、目的に合わせてステップごとに選べる構成になっています。

• 初心者向け
  ・基本の材料と道具解説
  ・失敗しない混ぜ方・焼き方のコツ
  ・簡単なデコレーション方法

• 中級者向け
  ・本場イギリス流の配合テクニック
  ・18cm型や15cm型での分量調整
  ・バタークリームや生クリームの使い分け

• 応用・アレンジ
  ・フルーツやチョコレートを加えたバリエーション
  ・グルテンフリーや低糖質アレンジ
  ・ギフトやパーティー向けのラッピングアイデア

各レベルごとに、必要な下準備から保存のポイントまで、段階的に解説しています。レシピの選び方や作業の流れに迷ったときは、表やリストのチェックポイントを活用してください。自分のペースや好みに合わせて、家庭でも手軽に本格的なヴィクトリアスポンジケーキ作りを楽しむことができます。

必須材料と道具（型サイズ別・代替品と目安分量）

生地材料（型別分量：15cm・18cm・マフィン）

ヴィクトリアスポンジケーキは、卵・砂糖・バター・薄力粉を同量ずつ使うのが特徴です。型サイズや用途に応じて、材料の分量を調整することで、きれいな仕上がりになります。型サイズごとの分量目安を以下の表でご確認ください。

型サイズ	卵（M）	グラニュー糖	無塩バター	薄力粉	ベーキングパウダー
15cm 丸型	2個	100g	100g	100g	小さじ1/2
18cm 丸型	3個	150g	150g	150g	小さじ1
マフィン（6個分）	2個	100g	100g	100g	小さじ1/2

ポイント
– 卵・砂糖・バター・薄力粉は必ず同量で計量してください。
– バターは無塩タイプがおすすめですが、有塩でも代用可能です。
– ベーキングパウダーは、ふんわり感を出すために必須です。

代替材料
– グラニュー糖の代わりにきび砂糖や上白糖も使用可能です。
– 薄力粉は国産・外国産どちらでもOKですが、国産のほうがしっとり仕上がります。

仕上げ材料（ジャム・クリーム・代替）

仕上げに欠かせないのが、ジャムとクリーム。基本はイチゴジャムと生クリームですが、アレンジ次第で個性を出せます。
主な仕上げ材料のバリエーションと分量目安

材料	分量目安	代替・アレンジ例
イチゴジャム	大さじ2～3	ラズベリー、ブルーベリー、アプリコットジャムなど
生クリーム	150～200ml	マスカルポーネ、バタークリーム、クリームチーズ
粉糖	適量	ココアパウダー、抹茶パウダー

おすすめアレンジ
– ジャムは季節のフルーツを使った自家製も◎
– 生クリームは砂糖控えめにすると、甘さのバランスが良くなります。
– バタークリームやマスカルポーネクリームを使えば、より本格的な味わいになります。

道具と目安（オーブン、型、温度計、ハンドミキサー）

美味しくきれいに仕上げるためには、適切な道具選びが大切です。基本的な道具と、もし手元に無い場合の代用方法もご紹介します。

必須道具リスト
– 丸型ケーキ型（15cmまたは18cm）
– オーブン（温度設定可能なもの）
– ボウル（大・中）
– ハンドミキサー（なければ泡立て器でも可）
– ゴムベラ
– クッキングシート
– 温度計（焼きムラ防止にあると安心）
– ふるい

道具のポイント
– 型はテフロン加工や底抜けタイプが扱いやすいです。
– ハンドミキサーがあると仕上がりが格段に安定します。
– オーブンの予熱は必ず行い、焼きムラが心配な場合は温度計で確認しましょう。

代用案
– 型がない場合はパウンド型やマフィン型でも代用可能です。
– ハンドミキサーがない場合は、泡立て器で根気よく泡立てることが大切です。

温度と時間の目安
– 目安温度：170～180℃
– 焼き時間：15cm型で約25～30分、18cm型で約30～35分
– 竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。

失敗しない作り方（詳しい手順：下準備→生地→焼成→仕上げ）

下準備（バターの戻し方、卵の温度、粉のふるい方）

ヴィクトリアスポンジケーキの美味しさは下準備で決まります。失敗を防ぐためには、材料の温度と下処理が重要です。
バターは室温に戻すことがポイント。指で軽く押してへこむくらいが理想です。冷たいままだと生地が分離しやすくなります。
卵は冷蔵庫から出して常温に戻しましょう。冷たい卵はバターと混ざりにくく、泡立ちが悪くなります。
薄力粉は2回ふるうと、ダマができずふんわりした生地になります。
まとめると、下記のような準備が基本です。

材料	下準備方法
バター	室温に戻す（20℃前後）
卵	室温に戻す（1時間目安）
薄力粉	2回ふるう

この工程を丁寧に行うことで、プロのような仕上がりが目指せます。

生地作り（クリーム化・卵の加え方・粉の混ぜ方）

生地作りのコツは、材料をしっかりと乳化させることです。
バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでしっかり混ぜることで、ふんわりしたケーキになります。
卵は3回に分けて加え、その都度よく混ぜましょう。一度に加えると分離の原因になります。
薄力粉はふるったものをさっくりと切るように混ぜるのがポイントです。
混ぜすぎるとグルテンが発生して硬い生地になるので、粉気がなくなればストップしましょう。

• バターと砂糖をクリーム状に
• 卵は分離防止のため3回に分けて
• 粉はゴムベラで切るように混ぜる

生地が滑らかでツヤが出れば成功のサインです。
ヴィクトリアケーキらしいきめ細かなスポンジに仕上がります。

焼成（温度・時間・天板位置・竹串チェック）

ヴィクトリアスポンジケーキは焼成が重要です。
オーブンは180℃に予熱しておきます。焼く際は型の中央を天板の中央に置くと均一に火が通ります。
焼き時間は約30分が目安ですが、オーブンによって前後するため竹串を中央に刺し、何もついてこなければ焼き上がりです。

焼成ポイント

• 180℃で30分
• 型は天板の中央に
• 焼き色が均一か確認
• 竹串チェックで最終確認

焼きすぎるとパサつくので、焼き色と竹串チェックを必ず行いましょう。
しっとりふわふわのヴィクトリアケーキが完成します。

冷ます・スライス・組み立てのコツ（断面を崩さない方法）

焼き上がったケーキは型ごと10分ほど冷まし、その後型から外して完全に冷ましてください。
生地が熱いうちに切ると崩れやすいため、しっかり冷めてからスライスします。
スライス時はパン切り包丁やよく切れるナイフを使い、刃を前後にゆっくり動かすと断面がきれいです。
組み立ては下の生地にジャムと生クリームを均一に塗り、上からもう一枚を重ねます。
仕上げに粉糖をふりかけると、見た目も本格的になります。

• 焼き上がり後は型ごと冷ます
• 完全に冷めてからカット
• ジャムとクリームは均等に塗る
• 粉糖で仕上げ

この手順を守れば、断面も美しいヴィクトリアスポンジケーキが自宅で簡単に作れます。

トラブルシューティング（失敗例別の原因と対処）

膨らまない（気泡形成不足・配合/温度問題） – 主な原因と改善ポイントをチェックリスト化

ヴィクトリアスポンジケーキがしっかり膨らまない場合、原因は主に生地の気泡形成不足や配合・温度のミスにあります。以下のチェックリストを活用して改善策を見つけましょう。

主な原因	チェックポイント	対策
卵の泡立て不足	ハンドミキサーで十分に泡立てているか	卵は白っぽくもったりするまで泡立てる
材料の配合ミス	卵・砂糖・バター・薄力粉が同量か	計量を正確に行う
オーブン予熱不足	オーブンを十分に予熱したか	180℃でしっかり予熱する
型のサイズ違い	レシピ通りの型を使用しているか	18cm型推奨、他サイズは分量調整
焼成中の温度変化	焼成中にオーブンを開けていないか	焼き上がるまで扉は開けない

正確な計量と泡立て、生地の扱いを丁寧に行うことで、美しく膨らんだスポンジ生地を実現できます。

食感が固い・パサつく（過混ぜ・粉量過多） – 食感に関するトラブルと調整方法を具体的に説明

スポンジケーキの生地が固い・パサつくときは、混ぜすぎや粉の入れすぎが主な原因です。しっとり食感を出すためのポイントを押さえましょう。

• 粉の混ぜすぎ：薄力粉を入れたら、ゴムベラで「切るように」混ぜるのがコツです。練るとグルテンが発生して固くなります。
• 粉の分量が多い：レシピより多く入れないように注意し、必ず計量スプーンやキッチンスケールを使いましょう。
• バターや卵の温度：材料は常温に戻してから使用すると、分離しにくくなり、きめ細かい生地に仕上がります。
• 焼きすぎ：焼き時間が長いと乾燥してしまいます。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。

ポイントを押さえることで、口当たりの良いしっとりとしたヴィクトリアケーキに仕上がります。

焼きムラ・表面割れ（温度差・型材質） – 焼きムラや表面割れの原因と対策を案内

焼きムラや表面の割れは、オーブンの温度設定や型の材質が関係する場合が多いです。均一な焼き色ときれいな表面を目指すには、次の点に注意しましょう。

• オーブンの予熱・温度管理：オーブンは必ず180℃で十分に予熱し、安定した温度を保ちます。途中で温度を変えないようにしましょう。
• 型の材質選び：アルミやフッ素加工、型によって焼き上がりが異なります。厚手で均一に熱が伝わるものがおすすめです。
• 生地の平らな仕上げ：型に流した後、表面をならし軽くトントンと空気を抜くことで、焼きムラや割れを予防できます。
• オーブンの置き場所：一番下や一番上ではなく、中央に置くことで熱が均等に伝わります。

これらの対策を実践することで、見た目も美しいヴィクトリアスポンジケーキを焼くことができます。

バリエーション（定番〜応用レシピ集：ジャム・クリーム・チョコ等）

定番アレンジ：いちごジャム＋生クリームの黄金バランス

ヴィクトリアスポンジケーキといえば、いちごジャムと生クリームの組み合わせが不動の人気です。この黄金バランスは、スポンジのしっとり感とジャムの甘酸っぱさ、生クリームのなめらかさが絶妙に調和します。下記の配合例が定番です。

材料	分量例	ポイント
生クリーム	200ml	8分立てでしっかり泡立てる
いちごジャム	大さじ2	甘さ控えめのものがおすすめ
粉糖	適量	仕上げにふりかけて見た目も華やか

スポンジ生地の間にジャムとクリームをはさみ、上から粉糖をふるだけで、本場イギリスの味わいが手軽に再現できます。保存性は冷蔵で1日程度が目安ですが、できるだけ当日中にいただくのが理想です。

洋酒やフレーバーで変化を付ける（レモン、ラム、アールグレイ）

いつものヴィクトリアケーキに洋酒やフレーバーを加えることで、ワンランク上の仕上がりが楽しめます。例えば、レモンの皮や果汁をスポンジに加えると爽やかさがアップ。ラム酒やアールグレイを加えると、香り高い大人の味わいになります。

おすすめのフレーバーアレンジ

• レモン風味：レモンの皮をすりおろして生地に混ぜる、またはレモン汁を小さじ1加える
• ラム酒：焼き上がったスポンジにラム酒を少量塗る
• アールグレイ：茶葉を細かくして生地に混ぜ込む

特にアールグレイは、ジャムやクリームとの相性も良く、紅茶と一緒にいただくとさらに贅沢な気分を味わえます。

代替レシピ：バターなし／ジェノワーズ風／ミニカップケーキ

健康志向や食感の好みに合わせて、バターなしやジェノワーズ風、ミニカップケーキ型でアレンジするのもおすすめです。それぞれの特徴を比較します。

バリエーション	特徴	おすすめポイント
バターなし	オイルやヨーグルトで代用	軽やかでヘルシー、カロリー控えめ
ジェノワーズ風	卵の泡立てでふっくら	きめが細かく、しっとりした食感
ミニカップケーキ	小さな型で焼き分ける	ギフトやパーティー、持ち運びにも便利

バターの代わりに米油やサラダ油を使うと、あっさりした味に仕上がります。ジェノワーズタイプは、卵をしっかり泡立てることでふんわり感を出します。ミニサイズのカップケーキは、好みのジャムやクリームでデコレーションすれば見た目も可愛く、お子さまにも人気です。

実践比較データとおすすめレシピランキング（誰向けかで選べる）

主要レシピの比較（本場型・簡単型・プロ向け）

ヴィクトリアスポンジケーキのレシピには、本場イギリスの伝統的な配合を守った型、手軽に作れる時短型、パティスリーなどプロ仕様の本格型があります。下記のテーブルで、材料・難易度・所要時間・特徴をわかりやすく比較しています。

レシピタイプ	材料特徴	難易度	所要時間	仕上がりの特徴
本場型	卵・砂糖・バター・薄力粉同量、いちごジャム、生クリーム	普通	約60分	しっとり食感、王道の味わい
簡単型	バター少なめ、ベーキングパウダー使用、市販ジャム	易しい	約40分	ふんわり軽め、初心者向け
プロ向け	国産バター、グラニュー糖、粉ふるい2回、温度管理厳格	難しい	70分以上	きめ細かく美しい断面

選び方のポイント

• 本場型は、イギリス伝統の味を再現したい方や、記念日・特別なティータイムにおすすめです。
• 簡単型は、初めての挑戦やお子様と一緒に作りたい場合に向いています。
• プロ向けは、ギフトやパーティー用に仕上がりを重視したい方、製菓経験者に適しています。

ヴィクトリアスポンジケーキ作りに役立つ道具リスト

• ケーキ型（15cm～18cm）
• ハンドミキサーまたは泡立て器
• 粉ふるい
• ゴムベラ
• オーブン
• クーリングラック

市販品・通販・店舗の選び方と買う際のチェックポイント

手作りだけでなく、通販や店舗でヴィクトリアスポンジケーキを購入したい場合は、いくつかのポイントに注目すると満足度が高まります。

選び方のチェックポイント

1. 生地の質感
   しっとり感やスポンジのきめ細かさを写真や説明文で確認しましょう。

2. 使用ジャム・クリームの種類
   いちごジャムやマスカルポーネ、生クリームなど、サンドの素材は要チェックです。

3. 原材料表示
   無添加・国産バター使用など、素材にこだわる商品は安心感があります。

4. レビュー・口コミ
   実際に購入した方の声を参考に、味や配送状態を比較しましょう。

5. ギフト対応やラッピング
   お祝い事や贈り物の場合は、ラッピングや熨斗対応の有無も確認すると便利です。

おすすめの購入先例リスト

• 洋菓子専門店（百貨店や人気パティスリー）
• ネット通販（公式サイトや大手ECサイト）
• イギリス菓子専門店

買うメリット・手作りとの違い

• 市販品は仕上がりが均一で見栄えが良く、手間なく本格的な味わいが楽しめます。
• 手作りはアレンジや材料調整が自由、フレッシュな味わいが魅力です。
• イベントやギフトには店舗・通販利用、日常や家族とのおやつには手作りがおすすめです。

作り置き・保存・サーブの実用ガイド（保存期間・冷凍方法・解凍）

当日〜翌日までの保存（冷蔵）と味の変化

ヴィクトリアスポンジケーキは、焼きたてのしっとり食感が魅力ですが、保存方法によって味わいが変化します。ケーキが余った場合は、以下の方法で美味しさをキープできます。

保存方法	期間	味・食感の変化	ポイント
ラップ＋密閉容器（冷蔵）	1〜2日	しっとり感持続、クリームはやや固くなる	クリーム部分が乾燥しないようしっかりラップする
ケーキドーム（冷蔵）	1日	生地がややパサつくことも	ジャムの水分で生地が湿りやすいので注意
クリームなしで保存	2日	生地の風味をそのまま楽しめる	食べる直前にクリームとジャムを挟むと新鮮

生クリームを使用した場合は、冷蔵保存が必須です。ジャムやフルーツを挟む場合は、水分が生地に移って柔らかくなることがありますが、全体的にしっとりとした食感が楽しめます。保存する際は必ず密閉し、乾燥や匂い移りを防ぎましょう。

冷凍保存と再生方法（長期保存の実測手順）

ヴィクトリアスポンジケーキは、冷凍保存も可能です。長期保存を考える場合は、クリームやジャムを挟む前のスポンジ生地のみを冷凍することで風味と食感を損なわずに楽しめます。

手順	ポイント
生地を完全に冷まし、ラップでしっかり包む	空気に触れないよう二重に包むと乾燥防止に最適
冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ	1ヶ月を目安に消費
解凍は冷蔵庫でゆっくり	6〜8時間かけて解凍するとパサつき防止に効果的
食べる直前にクリームやジャムを挟む	冷凍前に挟むと水分が抜けやすくなるため注意

冷凍保存する際は、カットした状態で1切れずつラップしておくと、必要な分だけ解凍できて便利です。解凍後は再冷凍せず、当日中に食べ切るのがおすすめです。

保存のコツとして、スポンジ生地にシロップを軽く打ってから冷凍すると、解凍後もしっとり感を保てます。冷凍・解凍を上手に活用し、忙しい日でも手軽に本場イギリスの味を楽しんでください。

参考資料・信頼できる追加情報（文献・書籍・年表）

推奨読み物／動画／道具ショップの紹介

ヴィクトリアスポンジケーキの本場イギリスの歴史や正統派レシピを深く知りたい方へ、信頼できる文献や動画、専門的な製菓道具ショップを紹介します。以下の情報は、ケーキ作りの上達や知識の幅を広げるうえで役立ちます。

種類	タイトル・内容	おすすめポイント
書籍	『イギリス伝統菓子のレシピ』（柴田書店）	本場のヴィクトリアケーキや英国菓子の背景・作り方を丁寧に解説
書籍	『お菓子作りの科学』（河出書房新社）	スポンジケーキの膨らみや材料の性質を理論的に学べる
動画	伝統的ヴィクトリアスポンジケーキの作り方（YouTube BBC Good Food）	英国直伝の手順を実演で見られる、材料や作業のコツがわかる
動画	日本の人気製菓研究家によるヴィクトリアケーキ解説（YouTube）	日本の家庭用オーブンや材料で再現する方法を学べる
道具	富澤商店	ケーキ型や国産薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダーなど専門的な材料や道具が揃う
道具	cotta	製菓道具、ラッピング、クリーム用ヘラやサンド用ナイフなどの購入に便利

リストでさらにポイントをまとめます。

• イギリスの伝統菓子について知りたい方は専門書籍の利用が有効です。
• 動画では手順や生地の状態を視覚的に確認でき、初心者でも安心です。
• 富澤商店やcottaでは18cm型やジャム、クリームなどケーキ作りに必要な材料が一式揃います。
• 信頼性の高い情報を参考にすることで、失敗を防げます。

本場の味を忠実に再現したい方は、現地で愛されるレシピやコツを学び、実際に手を動かしてみるのがおすすめです。ヴィクトリアケーキの由来や歴史に触れることで、作る楽しさも一層増すでしょう。

よくある質問

ヴィクトリアスポンジケーキと普通のスポンジケーキの違いは何ですか？

ヴィクトリアスポンジケーキは、イギリス発祥の伝統的なケーキで、卵・砂糖・バター・薄力粉を同量で作るのが特徴です。焼き上げたスポンジを2枚に切り分け、ジャムや生クリームを挟んで仕上げる点が一般的な日本のスポンジケーキと大きく異なります。シンプルながらもバターの風味がしっかり感じられ、しっとりとした食感が魅力です。

失敗しないためのコツはありますか？

失敗しないポイントを以下にまとめます。

• 材料は常温に戻す
• 卵・砂糖・バター・薄力粉はすべて同量を守る
• 粉は必ずふるう
• オーブンはしっかり予熱しておく
• 生地を混ぜすぎない

この5点を守ることで、ふんわりとした生地が焼き上がります。焼き時間や温度もレシピ通りに進めるのが成功のコツです。

18cm型以外でも作れますか？

型のサイズに合わせて材料を調整すれば、15cmや21cmなどお好みのサイズでも作れます。目安として、18cm型の材料を基準に、15cm型ならおよそ80％、21cm型なら120％程度の分量に調整してください。焼き時間は型の大きさによって変わるため、竹串を刺して確認するのがおすすめです。

バタークリームやマスカルポーネクリームでも美味しいですか？

生クリームの代わりにバタークリームやマスカルポーネクリームを使っても、濃厚な味わいが楽しめます。バタークリームを使用する場合は、バターと砂糖をしっかり泡立てて滑らかに仕上げるのがポイントです。お好みでフルーツやチョコクリームを加えるアレンジも人気です。

保存方法と日持ちはどうしたらいいですか？

ヴィクトリアスポンジケーキは、ラップで包み冷蔵庫で保存すると翌日まで美味しくいただけます。乾燥を防ぐため、切り分け後も密閉保存がおすすめです。クリームやジャムを挟んだ場合は、当日中の消費が最も美味しいですが、冷凍保存も可能です。その場合は1切れずつラップで包み、密閉容器に入れて保存してください。