かしわうどんの基本レシピと北九州名物の魅力解説｜簡単な作り方と人気店情報も紹介

「北九州・小倉駅のホームで1日約1,000杯以上が売れる」と言われる【かしわうどん】。その魅力は、シンプルながらも奥深い味わいにあります。だしの香りと甘辛く煮込んだ鶏肉、そしてツルツル食感のうどんが絶妙に絡み合い、地元の人々だけでなく観光客にも愛され続けています。

「家庭で本格的なかしわうどんを再現したい」「九州のご当地グルメを自分で作ってみたい」と思っても、どんな鶏肉を使えばいいのか、だしの作り方は？と悩む方も多いのではないでしょうか。実際、鶏むね肉と鶏もも肉では食感やカロリーが異なり、1杯あたりのエネルギー量は約400kcal前後。たんぱく質は20g以上含まれるため、健康志向の方にもおすすめです。

本記事では、北九州発祥のかしわうどんの歴史や家庭での失敗しない作り方、プロが教える時短テクニック、話題の人気店情報まで徹底解説。最後まで読むことで、ご当地の味を自宅で再現し、家族や友人と一緒に九州の食文化を楽しめるノウハウが手に入ります。

「知らないままではもったいない！」そんなあなたのために、かしわうどんの“すべて”がわかる情報をわかりやすくお届けします。

かしわうどんとは｜北九州発祥のご当地うどんの基本情報と特徴

かしわうどんの発祥と歴史的背景

かしわうどんは、北九州を中心に広まったご当地うどんの一つです。「かしわ」とは、主に鶏肉（特に鶏もも肉や鶏むね肉）を指し、味付けされた鶏肉をうどんに乗せるのが特徴です。北九州では駅の立ち食いうどん店や家庭料理として愛されてきました。特に小倉駅や鳥栖駅のかしわうどんは、鉄道旅行の名物として長く親しまれています。また、資さんうどんや東筑軒など、地元密着型のうどん店舗が独自のレシピで提供している点も大きな魅力です。

かしわうどんは、昭和初期から駅弁や立ち食いうどん店で提供されてきた歴史があります。鶏肉の旨味がだしに溶け込み、手軽で栄養価も高いうどんとして、地域の人々の食卓を支えてきました。

北九州・小倉でのかしわうどんの位置づけ

北九州や小倉では、かしわうどんは日常的に食べられる定番メニューです。以下のテーブルで、代表的なスポットを紹介します。

店舗・場所	特徴
小倉駅ホーム	旅の途中で気軽に味わえる立ち食いスタイル
資さんうどん	甘辛い鶏肉とコクのあるだしが人気
東筑軒	駅弁・持ち帰りメニューも充実
鳥栖駅	九州の玄関口として有名な駅うどん

北九州のかしわうどんは、甘辛い味付けの鶏肉とだしの相性が抜群です。地元の人だけでなく、観光客にも人気で、お土産用のレトルト商品や通販でも入手可能な点が特徴です。小倉駅や鳥栖駅のホームで提供されるうどんは、旅の思い出としても親しまれています。

関西や他地域のかしわうどんとの比較

関西や他地域にも「かしわうどん」は存在しますが、北九州のものとは味付けやスタイルが異なります。関西では鶏肉をあっさりと煮て使う傾向があり、だしも昆布やかつお節をベースにしたシンプルなものが一般的です。一方で北九州のかしわうどんは、鶏肉を甘辛く煮た具材が特徴で、だしにも濃い旨味があります。

また、「柏うどん」という名称で提供される場合もあり、地域によって使われる部位や調味料、トッピングに違いがあります。関西では親子南蛮うどんや鶏南蛮うどんと似たメニューも多く、鶏肉とねぎの組み合わせも一般的です。

違いを表にまとめました。

地域	だしの特徴	鶏肉の味付け	主なトッピング
北九州	甘辛く濃いめのだし	甘辛煮	かまぼこ・ねぎ・七味
関西	昆布やかつお節のあっさりだし	あっさり塩煮	ねぎ・柚子胡椒
他地域	地元の出汁文化に依存	シンプルor醤油ベース	地域独自の具材や薬味

このように、かしわうどんは発祥地や提供方法、味付けなどで多彩なバリエーションが生まれています。北九州発祥のかしわうどんは、甘辛い鶏肉とだしの深い味わいが最大の魅力です。

かしわうどんの基本レシピ｜家庭で簡単に作る甘辛鶏肉とうどんの調理法

材料選定と下処理のポイント

かしわうどんを美味しく仕上げるためには、鶏肉の選び方と下処理が重要です。鶏むね肉はヘルシーであっさり、鶏もも肉はコクとジューシーさが特徴です。北九州や小倉駅周辺の人気店でも、もも肉を使用することが多く、旨味がしっかりと感じられます。

下処理のコツは以下の通りです。

• 鶏肉は余分な脂と筋を取り除く
• 小さめの一口大にカットし、均等な火通りを意識する
• 軽く塩を振って10分ほど置き、臭みを抜く

この工程を丁寧に行うことで、鶏肉の臭みが消え、食感もやわらかくなります。鶏むね肉・もも肉のどちらでも好みで選べるので、家庭にあるもので手軽に作れます。

だし汁の作り方と味付けの秘訣

かしわうどんの美味しさの決め手は、だし汁と甘辛い味付けです。家庭で簡単に再現するには、白だし・みりん・めんつゆのバランスがポイントです。

調味料	目安量（2人分）	役割
白だし	大さじ2	風味とコクをプラス
みりん	大さじ1	甘みと照りを加える
しょうゆ	大さじ1	味の引き締め
めんつゆ	大さじ1（3倍濃縮）	手軽に深い旨味
水	400ml	だしのベース
砂糖	小さじ1	まろやかな甘さ

1. 鍋に調味料と水を入れて加熱し、鶏肉を加えて中火で煮る
2. アクを取りながら10分ほど煮込み、鶏肉がやわらかくなったら火を止める

白だしやめんつゆを使うと、簡単に本格的な味わいになります。お好みで味を調整しながら、北九州名物の懐かしい味を家庭で楽しめます。

うどんの茹で方・冷凍うどんの活用方法

うどんは生麺・乾麺・冷凍うどんのいずれも使用できますが、手軽さとコシを両立するなら冷凍うどんがおすすめです。

• 生麺：たっぷりの沸騰したお湯で2〜3分茹でる
• 乾麺：表示時間より30秒短めに茹で、もっちり食感を楽しむ
• 冷凍うどん：600Wの電子レンジで3分加熱。袋のままでも調理可能

冷凍うどんはコシが強く、時短できる点でも人気です。好みのうどんに甘辛い鶏肉とだし汁をたっぷりかけることで、本場の味を手軽に楽しめます。

かしわうどんの盛り付けとおすすめトッピング

仕上げの盛り付けは、見た目と味を引き立てる重要なポイントです。

• どんぶりに茹でたうどんを盛り、鶏肉とだしをたっぷりかける
• 刻みネギ、かまぼこ、七味唐辛子をトッピング

特に刻みネギやかまぼこは、資さんうどんや小倉駅の人気店でも定番の薬味です。七味唐辛子を振ることで、ピリッとしたアクセントが加わります。お好みで柚子皮や天かすを加えるのもおすすめです。家庭で簡単に楽しめるかしわうどんを、ぜひお気に入りのトッピングで味わってください。

失敗しないかしわうどんの作り方｜プロのコツと時短テクニック

失敗しがちなポイントと改善策

かしわうどんを美味しく仕上げるには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、火加減は強すぎると鶏肉が固くなり、弱すぎると旨味が出にくくなるため、中火でじっくり煮込むのが基本です。以下の表に、よくある失敗例とその対策をまとめました。

ポイント	失敗例	改善策
火加減	強火で煮て鶏肉がパサつく	中火でじっくり煮込み、柔らかく仕上げる
煮込み時間	短すぎて旨味が出ない	10分以上煮て鶏の旨味をしっかり引き出す
鶏肉の脂の扱い	脂をすべて取り除いてコクが足りない	適度に脂を残してコクをプラスする

鶏肉の部位はもも肉でもむね肉でもOK。むね肉を使う場合は火を通しすぎないことでパサつきを防げます。だしは白だしやめんつゆを使うと味が安定しやすく、だしの濃さは少し薄めに調整することで鶏肉の旨味が引き立ちます。

時短で本格味を出す調理テクニック

忙しい日でも本格的なかしわうどんを楽しむための時短テクニックをご紹介します。ポイントは下ごしらえと調味料の選び方です。

時短のコツリスト

• 冷凍うどんを活用して茹で時間を短縮
• 鶏肉は小さめにカットし、加熱時間を短くする
• 白だしやめんつゆを利用し、味付けを一発で決める
• 玉ねぎやねぎは薄切りで火の通りを早く

鶏肉と調味料を一緒にフライパンで炒めてから煮込むことで、短時間で旨味を凝縮できます。市販のかしわだしや、九州地方のうどんスープの素を使えば、北九州名物の本格的な風味も再現しやすくなります。

忙しい人向けの簡易レシピアレンジ

手軽さを重視したいときは、市販の調味料や電子レンジ加熱を積極的に活用しましょう。例えば、鶏肉・玉ねぎ・めんつゆを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで5分加熱。その間に冷凍うどんを茹でれば、10分以内で完成します。

おすすめアレンジ例

• 市販の白だし＋鶏むね肉＋冷凍うどんで時短調理
• ねぎやかまぼこ、七味唐辛子をトッピングして風味アップ
• だしに少量のしょうがやにんにくを加えてアクセント

特に小倉駅や資さんうどん、鳥栖駅の名物かしわうどんを家庭で再現したい方は、だしに甘みとコクを加えるために、みりんや砂糖を少量加えるのがポイントです。カロリーが気になる場合は鶏むね肉、ボリューム重視なら鶏もも肉を選ぶとよいでしょう。

かしわうどんは、九州・北九州の味を自宅で簡単に楽しめるご当地グルメです。失敗しないコツと時短テクニックを活用し、ぜひ一度チャレンジしてみてください。

かしわうどんの栄養・カロリー情報｜健康志向ユーザー向けの食事バランス解説

主要栄養素の解説と健康効果

かしわうどんは、鶏肉とうどんを組み合わせた九州・北九州の名物料理です。主な栄養素として、たんぱく質・脂質・炭水化物・塩分がバランス良く含まれています。下記のテーブルは、一般的な1人前（約400g）のかしわうどんの栄養価の目安です。

栄養素	含有量（1人前）	主な効果
たんぱく質	約20g	筋肉や皮膚、免疫機能の維持
脂質	約7g	エネルギー源、細胞膜の構成
炭水化物	約60g	脳や体のエネルギー供給
食塩相当量	約3g	体内の水分・ミネラルバランス調整

たんぱく質は鶏肉から、炭水化物はうどんから主に摂取できます。塩分はだしや調味料由来なので、健康を意識する際は調整が可能です。鶏肉にはビタミンB群や鉄分も含まれており、日々の食事で不足しがちな栄養素をしっかり補えます。

ダイエットや筋トレ向けのヘルシーアレンジ

かしわうどんは、ダイエットや筋トレ中でも工夫次第でヘルシーに楽しめます。鶏むね肉を使用することで脂質を抑え、たんぱく質をしっかり摂取できます。また、糖質制限中の方はうどんの量を減らしたり、こんにゃく麺や全粒粉うどんを選ぶのも効果的です。

• 鶏むね肉を使うことでカロリーオフ
• うどんの代わりに糖質オフ麺やこんにゃく麺もおすすめ
• だしや味付けを薄味に調整し、塩分摂取を抑える

ヘルシー志向の方は、鶏皮を取り除く、油を使わず調理するなどの工夫も有効です。筋トレ中の方は、鶏肉の量を増やしてたんぱく質補給を強化すると良いでしょう。

栄養バランスを整えるサイドメニュー提案

かしわうどん単品でも十分に栄養価は高いですが、さらにバランスを整えるにはサイドメニューの工夫がポイントです。

• 彩り野菜のサラダ（レタス、トマト、きゅうりなど）
• 発酵食品として納豆やキムチ
• 小鉢で豆腐やわかめの酢の物

野菜を加えることで食物繊維やビタミン類が補え、腸内環境の改善や満腹感アップに役立ちます。発酵食品は腸内環境を整え、健康維持をサポートします。手軽な組み合わせで、かしわうどんをより健康的に楽しんでください。

北九州・小倉・鳥栖のかしわうどん人気店と通販情報

北九州と小倉の名店紹介

北九州や小倉では、地元住民と観光客の双方から支持されるかしわうどんの有名店が多数あります。特に小倉駅周辺には、昔ながらの製法と出汁にこだわる名店が集まっています。多くの店では、鶏肉を甘辛く煮込んだかしわをうどんにのせ、昆布や鰹節ベースのだしと合わせて提供。あっさりしつつも旨味が深いのが特徴です。

下記は人気店の比較です。

店舗名	特徴	主なメニュー
資さんうどん	北九州発祥、24時間営業多数。家庭的な味	かしわうどん、ぼた餅
東筑軒	小倉駅ホームで長年親しまれる名店	かしわうどん、駅弁
旦過市場	市場グルメとしても有名	かしわうどん

資さんうどんは小倉市内だけでなく福岡県内外にも多数店舗展開し、気軽に立ち寄れる点が魅力です。各店ともコシのあるうどんと、甘辛いかしわの組み合わせが評判となっています。

鳥栖駅のかしわうどん事情

鳥栖駅はかしわうどんの名所として有名です。ホーム内に専門店があり、電車待ちの間や乗り換え時に気軽に味わえます。出汁が効いた温かいうどんと、ほろほろの鶏肉が特徴で、旅の合間に立ち寄る人が後を絶ちません。

鳥栖駅のかしわうどんを楽しむ際のポイント

• 鳥栖駅構内の複数ホームに店舗がある
• 早朝から営業しており、朝食利用にも最適
• テイクアウトも対応している場合がある

鶏肉の旨味とコシのある麺が絶妙で、出張や旅行の際に立ち寄る価値があります。

通販・お土産で楽しむかしわうどん

かしわうどんは現地だけでなく、レトルト商品やギフトセットで全国どこでも楽しむことができます。北九州や小倉、鳥栖の名店が監修する商品は、家庭でも本場の味わいを再現できると人気です。

おすすめの通販商品

• 資さんうどんのかしわうどんセット：冷凍で全国発送、手軽に作れる
• 東筑軒の駅弁シリーズ：特製かしわうどんが自宅で楽しめる
• 小倉駅グルメのお土産用かしわうどん：乾麺・レトルトの両方あり

お土産やギフトにも最適で、旅行帰りに駅で購入したり、オンラインショップから直送したりと利用の幅が広がっています。各ショップで送料やセット内容を比較し、自分に合った商品を選ぶのがおすすめです。

かしわうどんのバリエーションと全国の似た鶏肉うどんとの違い

北九州以外の地域での鶏肉うどん事情

北九州で親しまれているかしわうどんは、小倉駅や資さんうどんなどの名店が有名です。一方で、関西や佐賀にも鶏肉を使ったうどんが存在しますが、味付けやスタイルに違いがあります。関西では「鶏南蛮うどん」や「親子南蛮うどん」として提供されることが多く、醤油ベースのすっきりとした出汁と鶏もも肉が特徴です。佐賀の鳥栖駅では、かしわうどんが駅弁やホームの立ち食いうどんとして知られ、北九州よりも甘み控えめの味付けが主流です。

下記のテーブルは主な違いをまとめています。

地域	代表的メニュー	主な特徴
北九州	かしわうどん	甘辛い鶏肉、だしのコク、刻みねぎやかまぼこが定番
関西	鶏南蛮うどん	あっさり醤油出汁、鶏もも肉使用
佐賀（鳥栖）	かしわうどん	だしは薄味、鶏肉はシンプルな味付け

このように、地域ごとに個性があり、出汁や鶏肉の使い方に違いが見られます。

人気の創作レシピ・アレンジ料理

近年、かしわうどんは伝統スタイルだけでなく、家庭やSNSで多彩なアレンジレシピが人気です。例えば、鶏むね肉を使ったヘルシーレシピや、白だしやめんつゆを活用した簡単レシピが注目されています。資さんうどん風の再現レシピや、冷凍うどんを使った時短調理も家庭で支持されています。

人気のアレンジ例をリストで紹介します。

• 白だし×鶏むね肉：あっさり味ながら鶏の旨味がしっかり引き立つ
• めんつゆベース：手軽に作れて味も安定、初心者におすすめ
• 資さんうどん風：甘辛いかしわ煮を多めに盛り付けて再現度アップ
• ヘルシーアレンジ：鶏肉の皮を除き、野菜やきのこを多めに加える

こうしたアレンジは、日々の食卓に新鮮なバリエーションを加えてくれます。

つけ汁や冷やしバリエーション

夏場や食欲が落ちる時期には、かしわうどんの冷やしやつけ汁スタイルが人気です。鶏肉を甘辛く煮て冷蔵庫で冷やし、冷たいうどんに添えると、さっぱりとした味わいが楽しめます。つけ汁は白だしやめんつゆを冷やしてアレンジし、刻みねぎやおろししょうがをトッピングするのがおすすめです。

夏のおすすめバリエーション

1. 冷やしうどんに甘辛かしわ煮をトッピング
2. 冷たいつけ汁にうどんを浸して食べる
3. レモンや大葉、みょうがなどの薬味を添えて爽やかさをプラス

こうしたバリエーションは、家庭でも簡単に楽しめ、季節に応じて食卓を彩ります。

かしわうどんに関するQ&A｜よくある疑問と専門的な解説

かしわの意味と鶏肉の部位について

「かしわ」とは、主に西日本や九州地方で使われる鶏肉の呼称です。特にうどん屋で「かしわ」といえば、一般的に鶏もも肉や鶏むね肉を指します。家庭や店舗によって部位の使い分けも見られますが、ジューシーさと旨味を重視する場合は鶏もも肉、あっさりした味わいを求める際は鶏むね肉が好まれます。かしわうどんの本場である北九州や小倉駅、鳥栖駅の人気店でも、柔らかい鶏肉がだしとの相性を引き立てています。

鶏肉の部位ごとの特徴

部位	特徴	向いている料理例
鶏もも肉	コクとジューシーさが強い	かしわうどん、親子南蛮うどん
鶏むね肉	あっさり低カロリー	かしわうどん（あっさり系）

地域差や呼び名の違いに関する解説

かしわうどんは北九州、小倉、鳥栖など九州エリアの駅やうどん専門店で広く親しまれていますが、地域によって呼び方や味付けに若干の違いがあります。関西地方では「かしわ」は通じにくい場合もあり、単に「鶏うどん」と呼ばれることがあります。また、名物として知られる東筑軒や資さんうどんの店舗ごとに、だしやトッピング、味付けの個性が光ります。九州では甘辛い味付けが特徴的ですが、関西ではだしの風味を活かしたあっさり系が多い傾向です。

呼び名の地域差一覧

地域	呼び名	主な特徴
北九州	かしわうどん	甘辛い味付け、駅弁や店舗で人気
関西	鶏うどん	だし重視のあっさり系
佐賀・鳥栖	かしわうどん	駅そば風の味付け、持ち帰り可能

かしわうどんの保存方法・持ち帰りの注意点

かしわうどんを家庭で作った際や店舗で持ち帰る際は、保存方法に注意しましょう。鶏肉やだしは傷みやすいため、作り置きや持ち帰り後は冷蔵保存が基本です。できるだけ当日中に食べるのが理想ですが、どうしても翌日以降になる場合は、うどんと鶏肉・だしを別々に保存しておき、食べる直前に温め直すのがおすすめです。

保存方法のポイント
– うどん・具材・だしは別々に保存
– 冷蔵保存は24時間以内が目安
– 冷凍保存も可能ですが、食感がやや変化するので注意

うどん屋での注文時のポイント

うどん屋でかしわうどんを注文する際は、トッピングや麺の種類、だしの濃さを選べる店舗もあります。特に北九州や小倉駅、資さんうどんなどの専門店では、追加でかまぼこやネギ、七味唐辛子を選べます。初めての方は、店員におすすめの組み合わせや名物トッピングを確認すると良いでしょう。

注文時のチェックリスト
– 鶏肉の部位（もも肉・むね肉）の指定が可能か
– トッピング（かまぼこ・ネギ・七味など）の選択肢
– だしの濃さや味付けの希望が伝えられるか

通販やお土産購入時の注意点

かしわうどんはレトルトや冷凍セットとして通販や駅弁、お土産用でも人気です。購入時は配送方法や保存期間、調理方法を事前に確認しましょう。特に冷凍商品は解凍や温め方によって味に差が出るため、同封の説明書や商品詳細をよく読むことが大切です。送料や限定商品、各店舗のオリジナルグッズやセット特典にも注目してください。

通販購入時の比較表

購入形態	保存方法	調理方法	価格帯	特徴
レトルト	常温	湯煎またはレンジ	手頃～中程度	持ち運びやすい
冷凍セット	冷凍	解凍後に温めて調理	中程度～高め	店舗の味に近い
駅弁・お土産	常温または要冷蔵	電子レンジや湯煎で温め	手頃	旅行やギフトにも最適

かしわうどんの文化的背景と現代の食シーンにおける位置づけ

ご当地グルメとしてのかしわうどんの魅力

かしわうどんは、主に北九州や小倉、鳥栖など九州地方を中心に広く親しまれているご当地グルメです。かしわとは鶏肉を指し、甘辛く煮た鶏肉とだしが絡み合う独特の味わいが特徴です。もともと小倉駅や資さんうどんなどの駅や地域うどん店で提供されてきた背景があり、地元の人々にとっては懐かしさを感じる一杯です。鶏肉の旨味とシンプルなうどんの組み合わせは、家庭でも手軽に作れるレシピとしても人気があります。特に北九州名物として、旅行者や地元住民からも高く評価されています。

地域イベントや市場でのかしわうどんの役割

地域の祭りやイベント、市場などではかしわうどんが必ずと言っていいほどメニューに並びます。地元の屋台やフードコートでも定番となっており、地元グルメの象徴的存在となっています。特に小倉駅や鳥栖駅では、電車の待ち時間に立ち寄る人が多く、駅弁やテイクアウトのメニューとしても愛されています。地域イベントでの提供は、地元食材の消費促進や観光客へのアピールにもつながり、地域経済に貢献しています。

近年のレトルト・外食産業での普及動向

近年は、かしわうどんの味を手軽に楽しめるレトルト商品や冷凍食品も増加しています。特に資さんうどんや東筑軒など、名店監修のレトルトや通販セットはお土産やギフトとしても人気です。スーパーマーケットやネットショップで手に入りやすくなったことで、九州以外の地域や関西、北海道、沖縄、静岡など全国の家庭でも味わえるようになりました。外食チェーンでも期間限定メニューとして登場するなど、現代の食シーンにしっかり定着しています。

商品タイプ	主な取り扱い店舗・ブランド	特徴
レトルト	資さんうどん、東筑軒	手軽に本場の味を再現可能
冷凍食品	スーパー・通販サイト	保存が利き、調理が簡単
店舗提供	小倉駅、鳥栖駅、資さんうどん	出汁や鶏肉のこだわりが楽しめる

SNS・口コミで広がるかしわうどんの人気

SNSやグルメ口コミサイトの普及により、かしわうどんの魅力は全国へと広がっています。「#かしわうどん」のハッシュタグを使った投稿や、レシピサイトでの紹介、YouTubeなどのレシピ動画でも注目されています。ユーザーによる写真投稿や味の感想がきっかけで、北九州市や小倉のご当地グルメとして再注目されるケースも増えています。気軽に作れるレシピも多数公開されており、他地域のうどんとの比較やアレンジレシピも話題です。こうしたSNS発信が、かしわうどんのさらなる認知拡大と消費者の行動へとつながっています。